Der Kurzurlaub in Salzburg hat mich inspiriert, sodass ich Lust auf Spinatknödel bekommen habe. Ein Besuch auf dem Wochenmarkt hat sich gelohnt, denn derzeit gibt es schönen, frischen Spinat der sich besonders gut für die leckeren und vegeratischen Spinatknödel eignet. Du brauchst für den Knödelteig 300 g Brötchen vom Vortag die du kleinschneidest und mit 250 ml Milch übergießt.
1 mittelgroße Zwiebel und 1 Knoblauchzehe die du in 30 g Butter angeröstest.
Zu der Zwiebel und dem Knoblauch gibst du 600 g frischen Spinat.
Ich habe alles im Kitchenaid Artisan Cookprozessor eingekocht, dies geht aber auch im Topf unter ständigem rühren. Anschließend wird das ganze püriert.
Zum Spinat kommen jetzt die in Milch eingelegten Brötchen dazu.
In die Teigmasse fügt man außerdem noch einen Becher Ricotta, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Chilli, Muskatnuss hinzu. Jetzt kann man den Teig abschmecken.
Sollte die Masse zu flüssig sein, gib Semmelbrösel dazu. Ich hab gute 2 Tassen dazugegeben, hatte aber auch 800 g Spinat verarbeitet. Die Konsistenz sollte so sein, dass sich die Knödel formen lassen.
Kühle die Masse nun für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank.
Danach kann es los gehen.
Ich hab die Knödel im Cookprozessor für 30 Minuten auf 120 Grad gedämpft du kannst sie aber auch bei leicht kochendem Wasser gute 20 Minuten köcheln.
Währenddessen die Butter anrösten und zusätzlich Zwiebel goldgelb anbraten. Serviert wird es mit Parmesan und kann mit Schnittlauch garniert werden.
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